Modèle de fiche recette
Notez les ingrédients, leur quantité, l’étape où chacun intervient et son coût : la fiche recette se remplit en ligne, puis se télécharge en Excel ou en PDF. Point clé : indiquez le nombre de portions en tête, pour adapter les quantités et calculer le coût par portion.
Téléchargez le modèle de fiche recette
Téléchargez la fiche recette vierge ou l’exemple rempli, en Excel avec le coût total calculé ou en PDF à glisser dans votre classeur de cuisine.
Excel
Formules de total déjà en place, à ouvrir dans Excel, LibreOffice ou Google Sheets.
Exemple rempli Modèle viergeFiche recette de cuisine : ce que contient le modèle
Cette fiche décrit une recette de cuisine : le nom du plat, le nombre de portions, les temps, puis un tableau avec chaque ingrédient, sa quantité, son unité, l’étape où il intervient et son coût estimé. Le total des coûts se calcule en bas du tableau.
Elle convient pour une recette de famille à conserver, un plat à reproduire à l’identique ou un repas à budgéter. La « recette » d’un logiciel, phase de vérification avant livraison, est un autre document : pour suivre des cas à tester, une liste de tâches avec un statut par ligne est plus adaptée.
Remplir la fiche recette en cinq étapes
- Nommez le plat et indiquez le nombre de portions et les temps de préparation et de cuisson.
- Listez les ingrédients dans l’ordre où vous les utilisez, avec la quantité chiffrée et l’unité (g, cl, gousse…).
- Décrivez l’étape de chaque ingrédient : découper, mélanger, ajouter en fin de cuisson. Les étapes se lisent de haut en bas.
- Estimez le coût de la part réellement utilisée ; le total se calcule seul sous la colonne.
- Téléchargez la fiche en PDF pour la ranger dans votre classeur de recettes, ou en Excel pour la modifier plus tard.
Adapter les quantités et calculer le coût par portion
Pour changer le nombre de portions, calculez le rapport entre le nombre voulu et celui de la fiche, puis multipliez chaque quantité par ce rapport : de 6 à 4 portions, tout se multiplie par 4/6. Arrondissez les petites quantités avec bon sens et surveillez la cuisson, qui ne suit pas toujours la même proportion.
Le coût par portion s’obtient en divisant le coût total par le nombre de portions. Si vous cuisinez pour la vente, vérifiez en plus les règles d’information sur les allergènes qui s’appliquent à votre activité : le modèle ne les détaille pas. Pour un budget de repas plus large, reprenez les totaux dans un budget.
Contrôles avant de ranger la fiche recette
- Le nombre de portions figure en tête de fiche.
- Chaque ingrédient a une quantité chiffrée et une unité.
- Les étapes se lisent dans l’ordre de la préparation.
- Les temps de préparation et de cuisson sont renseignés.
- Le coût de chaque ligne correspond à la quantité réellement utilisée.
- L’origine de la recette est notée, pour retrouver l’auteur plus tard.
Les exemples sont fictifs et chiffrés automatiquement ; ils ne remplacent pas l’avis d’un expert-comptable. Notre méthode.
Modèle et exemple vérifiés le .
Questions fréquentes : modèle de fiche recette
Que mettre dans une fiche recette ?
Le nom du plat, le nombre de portions, les temps de préparation et de cuisson, la liste des ingrédients avec leur quantité et leur unité, puis les étapes de préparation. Ce modèle ajoute le coût estimé de chaque ingrédient, utile pour cuisiner à budget ou fixer un prix. Ajoutez dans la colonne « Étape » les astuces, les substitutions possibles et les allergènes que vous connaissez.
Comment adapter une recette à un autre nombre de portions ?
Divisez le nombre de portions voulu par le nombre de portions de la recette, puis multipliez chaque quantité par ce rapport. Pour passer de 6 à 4 portions, multipliez par 4/6, soit environ 0,67. Arrondissez les petites quantités avec bon sens et ne modifiez pas les temps de cuisson sans surveiller le plat : ils ne varient pas toujours dans la même proportion.
Comment calculer le coût d’une recette par portion ?
Additionnez le coût de chaque ingrédient pour obtenir le coût total de la recette, puis divisez-le par le nombre de portions. Dans le tableau en ligne, le total se calcule automatiquement sous la colonne des coûts ; il ne vous reste qu’à faire la division. Pour un coût fiable, ne comptez que la part réellement utilisée de chaque ingrédient, pas le prix du paquet entier.
Faut-il indiquer les allergènes dans une fiche recette ?
Oui, c’est conseillé. Pour un usage familial, c’est une aide précieuse ; pour une activité de vente ou de restauration, des règles d’information sur les allergènes peuvent s’appliquer et dépendent de votre activité. Ce modèle ne les détaille pas : repérez les ingrédients concernés dans la colonne « Étape » et renseignez-vous auprès des services officiels compétents avant de commercialiser un plat.
Peut-on utiliser ce modèle comme cahier de recette informatique ?
Non. Cette fiche décrit une recette de cuisine : ingrédients, quantités, étapes. La recette d’un logiciel, c’est-à-dire la phase de vérification d’un produit avant sa livraison, suit une autre logique, avec des cas de test et des résultats attendus. Pour ce besoin, partez plutôt d’une liste de tâches, où chaque ligne décrit un cas à tester et son statut.